El chef peruano respondió con gratitud, serenidad y un mensaje inspirador a quienes le consultaron por el nuevo puesto de Astrid y Gastón en la lista 2025.
Diez años después de haber ocupado el primer lugar del Latin America’s 50 Best Restaurants, Astrid & Gastón aparece este 2025 en el puesto 81. Gastón Acurio recibió preguntas —algunas con ligera ironía— sobre cómo vive este cambio. La respuesta del chef a un comentario en redes sociales fue un mensaje inspirador para las nuevas generaciones.
Acurio reconoce que, desde fuera, un descenso en el ranking puede parecer una caída. “Pero no lo es”, afirma. Y lo que siente es una alegría serena, la que nace de haber cumplido un ciclo y de seguir en movimiento sin necesidad de podios.
Recuerda que, cuando alcanzaron el primer puesto hace una década, expresó públicamente su deseo de que ese reconocimiento fuese único, un impulso que ayudara a iluminar a quienes venían detrás. “Este oficio no vive de primeros lugares, sino de abrir camino a nuevas manos y nuevos talentos”, señala.
Y hoy ve ese deseo hecho realidad: jóvenes cocineros emergiendo desde diversas regiones, nuevas propuestas que hace años no figuraban y, sobre todo, una diversidad que fortalece la identidad gastronómica latinoamericana.
El chef confiesa, además, que se emociona al seguir “en la cancha”, como un jugador veterano respaldado por la lealtad de su público. Treinta años después, Astrid & Gastón sigue lleno cada día, sostenido por comensales que han acompañado todas las etapas de su historia. “Esa lealtad pesa más que cualquier número”, reflexiona.
Con el paso del tiempo —dice— uno aprende que los triunfos nunca fueron lo esencial. Lo importante es la honradez cuando nadie mira, la gratitud hacia quienes cruzan la puerta y encuentran un espacio donde sentirse abrazados. “Las glorias pasan; lo verdadero queda en lo invisible”.
"Lo decisivo no es un ranking, sino lo que ocurre fuera de las cifras: el calor de una mesa compartida, la emoción de un comensal, el orgullo de un equipo que sabe que dio lo mejor de sí". Las palabras de Gastón Acurio son, sin duda, una gran lección para los nuevos chefs que brillan en la escena mundial gastronómica.
El mensaje culmina con una dedicatoria que resume su filosofía: “A los que estuvieron antes, a los que están hoy y a los que vendrán mañana”. Un recordatorio de que la cocina es una herencia que se comparte, se renueva y sigue brillando con cada generación.
Shizen obtuvo el puesto 2 en la categoría de cocina nikkei del ranking ampliado de Latin America’s 50 Best Restaurants. Clon alcanzó el puesto 66 y Astrid & Gastón el puesto 81.
DATO:
-Astrid & Gastón fue reconocido como el mejor restaurante del Perú y el mejor restaurante de comida contemporánea en los Premios SUMMUM 2025, distinciones que ratifican la vigencia y relevancia de un espacio que, desde 1994, se ha consolidado como faro y emblema de la gastronomía nacional.
