La cocina de Alberto ‘Tito’ Chang Ogata no deja de sorprender.
La cocina de Alberto ‘Tito’ Chang Ogata es un puente entre su memoria familiar y las técnicas que ha perfeccionado durante dos décadas de trayectoria.
Ese cruce —intenso, preciso y profundamente personal— define la esencia de Yume Sushi & Bar, marca que hoy cuenta con dos locales y que este año ha sido reconocida en los Premios Summum, donde aparece nominado en la categoría Cocina Nikkei y Japonesa.
Muchas de las recetas no solo nacieron en la cocina, sino también en la memoria afectiva: la familia ha sido su mayor escuela.
En la carta conviven referentes imprescindibles como el acevichado, california roll o furai, con propuestas personales que reflejan su mirada del sushi nikkei.
Entre ellas destacan el Karami Maki (ebi furai y palta con crema picante de pulpo, queso parmesano y salsa dulce), el Obamaki —creado en honor a su abuela— con pescado empanizado y palta cubiertos con atún flameado en salsa parrillera, ají amarillo y chalaquita; y el Mayumaki, dedicado a su prima favorita, con pescado empanizado, palta, tartar de pescado, crocantes, mayo siracha y tare.
La sección caliente también conserva una identidad sólida. El Butadon ofrece cortes de cerdo en salsa tentsuyu sobre arroz blanco; el Gyudon presenta cortes de res en la misma salsa, y el Cachete —la parte más sabrosa del pescado— llega crocante con batayaki, limón y culantro, acompañado de arroz caliente, ideal para compartir.
Con 20 años de experiencia, nueve de ellos dedicados a consolidar Yume Sushi & Bar, Alberto ‘Tito’ Chang ha dejado su impronta como asesor en propuestas culinarias dentro y fuera de Lima. Su sello se reconoce: técnica japonesa, sensibilidad nikkei y un enfoque contemporáneo que respeta el origen.
Yume significa “sueño” en japonés, y así nació la marca: como el proyecto que ‘Tito’ y su hermano soñaron juntos. El Daruma que aparece en el logo recuerda ese camino: una figura sin ojos a la que se pinta uno para fijar una meta y se completa el otro cuando se cumple. Un símbolo cargado de misticismo que acompaña la energía de ambos locales.
Ese legado familiar ha cruzado fronteras. El hermano de ‘Tito’ abrió en Los Ángeles dos restaurantes bajo la marca Sushi Nikkei Peruvian Style, donde también se aprecian toques de su cocina.
DATOS
Local en Surco: Av. Alfredo Benavides 4893
Local en Miraflores: General Borgoño 286
